hemkonservering – rekommenderas canners

United States Department of Agriculture, Extension Service

Rekommenderade Canners

Utrustning för värmebearbetning hem-konserver är av två huvudtyper – kokande havs canners och tryck canners. De flesta är utformade för att hålla sju kvart burkar eller åtta till nio liter. Små tryck canners hålla fyra kvartil krukor, några stora tryckkonserv hålla 18 pint burkar i två skikt, men håller bara sju kvartil krukor. Tryck kastruller med mindre kapacitet volym rekommenderas inte för användning i konservering. Liten kapacitet tryck canners behandlas på ett liknande sätt som standard större canners, och bör luftas med hjälp av de typiska ventilerings förfaranden.

Låg syrahalt måste bearbetas i en tryck canner att vara fri från botulism risker. Även om tryck canners kan också användas för behandling av sura livsmedel, kokar-vatten canners rekommenderas för detta ändamål eftersom de är snabbare. En tryck canner skulle kräva från 55 till 100 minuter för att bearbeta en belastning av burkar, medan den totala tiden för bearbetning av de flesta sura livsmedel i kokande vatten varierar från 25 till 60 minuter. En kokande vatten canner laddad med fyllda burkar kräver ca 20 till 30 minuter för uppvärmning innan dess vattnet börjar koka. En belastade tryck canner kräver cirka 12 till 15 minuter för uppvärmning innan det börjar att ventilera, en annan 10 minuter för att ventilera canner, ytterligare 5 minuter för att trycksätta canner, ytterligare 8 till 10 minuter att behandla syra mat, och slutligen, en annan 20 till 60 minuter för att kyla canner innan du tar bort burkar.

Kokar Canners

Dessa canners är tillverkade av aluminium eller porslin-täckt stål. De har löstagbara perforerade rack och monterade lock. Den canner måste vara tillräckligt djupt så att åtminstone en tum av kraftigt kokande vatten kommer att vara över topparna på burkarna under bearbetning. Vissa kokning-vatten canners inte har plan botten. En platt botten måste användas på en elektrisk intervall. Antingen en plan eller åsförsedd botten kan användas på en gasbrännare. Att säkerställa en enhetlig behandling av alla burkar med en elektrisk intervallet, bör canner inte vara mer än 4 inches bredare i diameter än det element på vilket den är uppvärmd.

Använda kokar Canners

tryck Canners

Tryck canners för användning i hemmet har i stor omfattning omgjorda på senare år. Modeller tillverkade före 1970-talet var tunga väggar grytor med kläm eller turn-on lock. De var utrustade med en mätklocka, en ventilationsöppning i form av en petcock eller motvikt, och en säkring. Moderna tryck canners är lätta, tunnväggiga vattenkokare, de flesta har turn-on lock. De har en burk rack, packning, ringa eller viktade mätare, en automatisk ventil / täcka lås, en ventilationsöppning (ånga vent) att stängas med en motvikt eller vägt mätare och en säkring.

Trycket inte förstör mikroorganismer, men höga temperaturer som används för en lämplig tidsperiod dödar mikroorganismer. Framgången för att förstöra alla mikroorganismer med förmåga att växa i konserver är baserad på den erhållas i ren ångtemperatur, fri från luft, vid havsnivå. Vid havsnivå, en canner arbetade vid ett övertryck av 10,5 Ibs. tillhandahåller en inre temperatur av 240 grader F.

Två allvarliga fel i temperaturer som erhålls i tryckkonserv uppstå på grund

Vägt spåriga modeller avgas små mängder luft och ånga varje gång deras gauge stenar eller jiggles under bearbetning. De kontrollerar trycket exakt och behöver varken tittar under bearbetning eller kontroll av noggrannhet. Ljudet av vikt gunga eller jiggling indikerar att canner bibehåller det rekommenderade trycket. Den enda nackdelen med vägt gauge canners är att de inte kan korrigera just högre höjder. På höjder över 1000 fot, måste de drivas vid Canner tryck av 10 i stället för fem, eller 15 i stället för 10, PSI.

Kontrollera mätklockorna för noggrannhet före användning varje år och byt om de läser högt med mer än ett pund på 5, 10, eller 15 pounds av tryck. Låga värden orsakar överbehandling och kan tyda på att noggrannheten hos mätaren är oförutsägbar. Mätare kan kontrolleras på de flesta läns Cooperative Extension kontor.

Handtag canner lockpackningar noggrant och rengör dem i enlighet med tillverkarens anvisningar. Nicked eller torkade packningar kommer att tillåta ånga läcker under trycksättning av canners. Håll packningar ren mellan användningarna. Packningar på äldre modell canners kan kräva ett tunt lager av vegetabilisk olja en gång per år. Packningar på nyare modell konserv är försmorda och inte omfattas av smörjning. Kontrollera din Canner anvisningar om det finns tvivel om att den speciella packningen du använder har pre-smörjas.

Lock säkringar är tunna metallinlägg eller gummiproppar som är avsedda att lindra överdrivet tryck från canner. Inte plocka på eller skrap säkringar vid rengöring lock. Använd endast canners som har Underwriters Laboratory (UL) godkännande för att garantera deras säkerhet.

Ersättnings mätare och andra delar för konserv finns ofta i butiker som erbjuder konservering utrustning eller från Canner tillverkare. Vid beställning av delar, ge ditt canner modellnummer och beskriva delar som behövs.

Med användning Tryck Canners